ORGANIK KISLOTALAR TA’SIRIDA GOʻSHT MAHSULOTLARI YUMSHASH MEXANIZMI VA UNING OVQATLANISH MAHSULOTLARI ISHLAB CHIQARISHDAGI AHAMIYATI

Abstract

Ushbu maqolada ovqatlanish korxonalarida go‘sht mahsulotlariga organik kislotalar bilan ishlov berishning ilmiy va amaliy jihatlari tahlil qilinadi. Go‘shtning tarkibi, uning fizik-kimyoviy xususiyatlari va biologik qiymati ko‘rib chiqilgan, shuningdek organik kislotalarning mushak oqsillariga ta’siri, kollagen tolalarini bo‘shashtirish va go‘shtning yumshoqligini oshirish mexanizmi izohlangan. Marinadlash jarayoni orqali organik kislotalarning go‘sht mahsulotlarining ta’mi, hidi, saqlanish muddati va hazm bo‘lish jarayoniga ta’siri ko‘rsatib berilgan. Maqola oziq-ovqat texnologiyalari sohasida innovatsion yondashuvlarni qo‘llash va go‘sht mahsulotlari sifatini oshirish bo‘yicha ilmiy-amaliy tavsiyalar beradi.